luvida

Categories:

В подвалах Абрау

На старейшем в России заводе по производству игристых вин (в быту называемых на французский манер шампанским) я была раза три.

Расскажу вам про третий раз – в апреле 2015 года.
Мы тогда с мужем отдыхали в санатории в Анапе и оттуда разъезжали по достопримечательностям Краснодарского края. В один из дней была организована экскурсия в Абрау-Дюрсо.

Кто не знает, «Абрау-Дюрсо» – это лишь название завода, который стоит на берегу озера Абрау в посёлке с таким же названием — Абрау.
Дюрсо — это тоже посёлок, но расположен он на берегу Чёрного моря. Связывает эти два посёлка маленькая речушка… ну да, Дюрсо.

Эту местность в окрестностях города Новороссийска называют «маленькой Швейцарией». Видимо, поэтому в 1870 году здесь было разбито личное именье Александра II, в котором были посажены виноградники и положено начало будущему заводу. Для консультаций пригласили французских специалистов.

Первые 16000 бутылок шампанского были получены в 1896 году. А через два года на заводе была произведена первая партия шампанского под маркой «Абрау».

К началу Первой мировой войны шампанское «Абрау-Дюрсо» успешно экспортировалось в Западную Европу и США.
Но тут – война, потом революция...
Лишь в 1920 году в бывшем царском удельном имении «Абрау-Дюрсо» был создан одноименный совхоз и восстановлено производство российского шампанского.

И только вроде бы мало-помалу наладилось хозяйство, а тут опять – война, совхоз оказался практически на передовой. Во время битвы за Новороссийск здание завода и его подвалы были значительно разрушены. К счастью, специалистов завода, а также наиболее ценное оборудование и даже некоторые готовые вина успели заранее эвакуировать.

Очередное восстановление хозяйства началось в 1943 году и завершилось только в 1956 году. В течение 30 лет Абрау-Дюрсо был авангардом советского виноделия.
В середине 1980-х опять беда — грянул «сухой закон», во исполнение которого вырубили большую часть виноградников. Потом – развал страны, разброд и шатания всей без исключения экономики…

Подняться «из пепла» заводу удалось лишь к концу 2000-х, на деньги инвесторов. За последнее десятилетие в несколько раз была увеличена производственная мощность завода, внедрены новые технологии сбора и отжима винограда, и вина под маркой «Абрау-Дюрсо» получили не одну сотню международных призов и наград. 

Итак, в один совсем не тёплый апрельский день экскурсионный автобус привёз нас прямо ко входу. А там — очередь...

Для тех, у кого нет сил терпеть, прямо у входа стоит большая бочка... 

Тут же телега — видно, для тех самых нетерпеливых, кто до подвалов уже не добирается...

Примерно, как эта мартышка — вон какую бутылищу «прихватизировала».

А нас между тем повели по узким, но всё же освещённым коридорам — в тёмные подвалы...

Вот они — знаменитые подвалы, они вырублены в скалах, поэтому здесь держится постоянная температура 15 градусов.

Как же из обыкновенного виноградного сока получается шампанское?
Рассказываю (как сама поняла).

Для производства шампанского используют лишь три сорта винограда: два белого - Шардоне и Пино Мёнье и один красный - Пино Нуар.
Урожай собирают раньше, чем он созреет. В это время кислотность винограда выше нормы, а содержание сахара в нём ниже.

Затем виноград отжимают специальными прессами и получают три вида сока: первой выжимки, первичное сусло, вторичное сусло.
Каждое сусло заливают в отдельные чаны – в основном, металлические. 

Но самые лучшие, престижные марки шампанского бродят в дубовых бочках.

Наступает черёд купажирования, то есть смешивания разных виноматериалов с разным сроком выдержки. Элитные сорта не купажируют, они получаются из одного вида сока.

После купажирования вино разливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи и отправляют в погреб. Хранятся там бутылки в вертикальном положении.

После окончания брожения бутылку постепенно вращают вокруг оси и опускают вниз горлышком, чтобы весь дрожжевой осадок собирается возле пробки.

всё

Время от времени (всё точно, до минуты!) бутылки поворачивают.

В таком виде бутылки хранятся (т.е. выдерживаются) в погребе от 2-х до 6-ти лет.

И вот наконец специалисты решают, что напиток созрел. Теперь первым делом следует избавиться от осадка. Горлышко бутылки замораживают в соляном растворе при температуре 18⁰, бутылку открывают, и пробка вылетает вместе с осадком.

Неизбежные при этом потери жидкости компенсируют смесью коньяка, вина и сахарного сиропа.
Бутылку закрывают пробкой, закрепляют её проволокой.
Вуаля! Осталось только привести бутылку в товарный вид… и на дегустацию!

При заводе работает фирменный магазин с богатым выбором производимых здесь вин.


promo luvida november 15, 2013 07:19 381
Buy for 20 tokens
Меня зовут Любовь. Я всегда рада добрым людям, и мне совершенно безразлично, каков ваш рейтинг, СК, социальное положение, раса, гражданство или национальность. Пишу я обо всём, что происходило, происходит и, возможно, будет происходить со мной и вокруг меня. Со мной можно не соглашаться и даже…
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Error

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded 

When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →