September 2nd, 2015

2016

«Волконский»

В кавычках, потому что речь пойдёт не о представителе русского княжеского рода, а о… кафе-пекарне французского происхождения на Сретенке, куда нас пригласили на День открытых дверей, посвящённых юбилею. Ровно десять лет назад открылась в Москве первая такая пекарня, а сегодня их целая сеть – по всей столице.
1.


[Нажмите, чтобы прочитать и посмотреть]

Двери и в самом деле были гостеприимно открыты. Нас здесь ждали.
2.



Проходим, осматриваемся...
3.



Бельгийский шоколад! Я вам ещё не рассказывала, что я люблю бельгийский шоколад?
Ладно, расскажу когда-нибудь, сегодня речь не обо мне.
3.



Знакомьтесь: Лоран Бурсье, директор по качеству - самый настоящий француз; справа его переводчик;  Юлия Кисельчук, менеджер по маркетингу и PR.
4.



На столе уже, как видите угощение: печенье, лимонад. Мы с Катюшей katyakhripunova авторитетно заявляем, что в напитке все и нгредиенты натуральные: лимон, яблоко, мята, вода. На вкус очень приятный, особенно в даркий день.
5.



А тем временем Лоран приступил к рассказу о выпечке, которой славятся пекарни "Волконский".
А гордятся они тем, что не используют при выпечке добавки, улучшители, консерванты. Кроме того, значительная часть производства традиционно изготавливается вручную. Муку используют французскую, со старинной мельницы из города Жьен.
6.



Багет - первое. что вспоминается при упоминании о французской выпечке.
7.



Мука, вода, соль, закваска - и бесконечное терпение, ибо процесс от замешивания до выпечки продолжается до 24-х часов. То есть, вынув из печи сегодняшнюю порцию багетов, пекари приступают к подготовке хлеба на следеющее утро. До 12 часов продолжается работа по замешиванию, формовке и отстойке теста. Остальное время - выпекание в подовой печи, где температура постепенно понижается от 240 до 25 градусов.
8.



И - вуаля!
Лоран наглядно показал, как по утрам французы возвращаются из пекарен с багетом подмышкой: ни один завтрак не случается без него. И багет обязательно должен быть свежим, хрустящим, вкусно пахнущим.
9.


10.


11.



Вкуууснооо!!!
12.



А эта выпечка называется... нет, это ещё не французский круассан, это венский рогалик!
По легенде, в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Когда османское войско осадило Вену, работавшие по ночам пекари, услышали шум от мотыг и кирок, и поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага. Вот такая героическая булочка, этот самый рогалик.
13.



В 1770 году, когда Мария-Антуанетта переехала из Австрии во Францию, она привезла с собой моду на рогалики.
А в начале XX века французские кондитеры, взяв форму рогалика. приготовили его из слоёного теста с маслом. Вот так и появился круассан.
14.


15.



"Правильный" круассан, как объяснил Лоран, можно "размотать", как ленточку.
16.



Вот такие красивые и вкусные круассаны выпекают в "Волконском": с шоколадом. с джемом.
17.



"Полосатики".
18.



И ещё один десерт французского происхождения - эклер.
Лоран удивился, когда я сказала, что в детстве в далёком Таджикистане в школьном буфете у нас были эклеры, они стоили тогда 22 копейки и считались изысканным лакомством.
19.



Эклер - продолговатый пирожок из заварного теста с заварным же кремом создал французский кулинар Мари-Антуан Карем в XIX веке.
20.



Лоран обращает наше внимание, что пирожные по длине не одинаковые. Это ещё одно свидетельство того, что в пекарне многие операции производятся вручную.
21.



А мне осталось лишь поблагодарить за экскурсию Лорана Бурсье и Юлию Кисельчук, а также mosblog и присутствовавших на встрече блогеров...

Пекарням "Волконский" желаю процветания!



promo luvida november 15, 2013 07:19 381
Buy for 20 tokens
Меня зовут Любовь. Я всегда рада добрым людям, и мне совершенно безразлично, каков ваш рейтинг, СК, социальное положение, раса, гражданство или национальность. Пишу я обо всём, что происходило, происходит и, возможно, будет происходить со мной и вокруг меня. Со мной можно не соглашаться и даже…
2016

Кто здесь хозяин?!

За завтраком подсмотрела картинку. За стеклом, правда.
Идёт себе серо-белая кошечка по веранде. Мечтает, видимо, о плотном завтраке, которым с ней обязательно поделится какая-нибудь сердобольная человечья душа...
И вдруг - из-под стула: РРР!!!
Рыжий котяра!
Долго они так стояли друг против друга: глаза в глаза.
А чем дело кончилось, я не знаю: что-то меня отвлекло, а когда оглянулась, их уже и не было...